Вибір апаратури для бланшування водою пов’язаний з об’ємами виробництва. Якщо пропускна здатність цеху невелика, плоди бланшують вручну в металевих корзинах з отворами циліндричної або прямокутної форми, які загвантажують в наповнені гарячою водою двухстінні котли.
Двухстінний котел складається із двох оболонок. Внутрішня виготовлена із сталі або міді, в неї наливають воду,що нагрівають. Зовнішня оболонка виготовлена із чугунка. В утвореному між двома оболонками герметично закритий простір подають пар під тиском звичайно 0,2 – 0,3 МПа. Вода у внутрішній оболонці нагрівається до 80-85 С або до слабкого кипіння. По закінченню бланшування сітки з плодами виймають із котла і поміщають в холодну воду, щоб попередити розварювання сировини. Двухстінні котли виготовляють місткістю 150, 300 і 500 л.
Ручний спосіб бланшування можна використовувати, коли продуктивність лінії вимірюється десятками кілограм сировини в годину.
При великому виробництві ліній, що вимірюється сотнями або тисячами кілограм бланшуємої сировини на годину, застосовують безперевної дії теплові апарати, що називаються бланшувачами. Ці апарати бувають різних конструкцій : стрічкові, ковшові, барабанні.
Один із типів стрічкового бланшувача, називається скребкоим, зображений на рис. 15. Він представляє собою сталеву ванну прямокутного перерізу, в якій встановлено транспортуючий пристій, що виконаний у вигляді горизонтальної стрічки з поперечними планками (скребками),що прикріплені на двох тягових ланцюгах.
Скребки необхідні для попередження зкочування плодів назад у ванну бланшувала з нахиленої частини стрічки при вигрузкі. Плоди за допомогою елеватора через бункер бланшувала попадають на нескінченну транспортерну стрічку і проходять вздовж ванни з гарячою водою на протязі встановленого часу теплової обробки. Вода в блашувачі нагрівається за допомогою гострого пару, що подається через перфоровану трубу – барботер, установлену між робочою і холостою частинами стрічки. В розгрузній частині ванни горизонтальна стрічка переходить в схилені положення, виходячи із гарячої води. Нахил робиться для того, щоб можна було плоди самоплином передати на слідуючи етап обробки, обходячись без проміжних елеваторних установок. Над нахиленою частиною стрічки встановлені душові пристрої для охолодження бланшованих плодів водопровідною водою. Механічно заповнена плодами вода стікає з нахиленої частини стрічки назад у ванну.