Молочні консерви – це продукти з натурального молока або молока з харчовими наповнювачами, які після певних обробок зберігають тривалий час свої властивості без істотних змін. Промислове консервування молока засноване на наступних видах обробок:
- стерилізація,
- згущення,
- висушуванні,
- додаванні речовин, які підвищують осмотичний тиск середовища,
- комбінуванням декількох методів.
Основною причиною псування молока – наявність в ньому мікроорганізмів, продукти життєдіяльності яких різко змінюють властивості і якість молока, тому головною метою консервації є припинення або затримка розвитку мікроорганізмів.
Методи консервування засновані на трьох найважливіших принципах:
- біозі:
- анабіозі,
- абіозі.
