Найкраще серед ягід (брусниці, аґрусу, чорниці, обліпихи, журавлини, смородини) зберігається журавлина завдяки високому вмісту лимонної (2 – 3 %) та бензойної (0,02 %) кислот, які є консервантами. Брусницю й чорницю можна тривалий час зберігати в свіжому стані при температурі 0 – 1 °С та відносній вологості повітря не менше 90 %. Журавлину зберігають також у замороженому стані в бочках з водою.
Аґрус має добрий смак завдяки високому вмісту цукрів і кислот та значну С-вітамінну цінність. Для зберігання придатні його сорти з великими ягодами, зібраними у технічній стиглості. Завдяки товстій шкірці добре транспортуються і непогано зберігаються в дрібній поліетиленовій (відкритій) упаковці та невеликих корзинках при температурі 0 – 2 °С протягом 1 – 2 міс.
Зберігання ягід чорної смородини
Найціннішими серед ягід є смородина як за С-, так і за Р-вітамінною активністю. Ягоди містять до 8 % цукру, до 2,3 кислот. Ягоди чорної смородини не належать до довго зберігаються продуктів, але в холодильнику їх можна зберегти до 2-3 місяців. Ягоди, призначені для зберігання, збирають у суху погоду, коли спаде роса (зібрані після дощу, вони довго не зберігаються). Смородину краще збирати в кистях. Можна збирати і окремі ягоди, але в цьому випадку їх потрібно попередньо обсушити, розсипавши тонким шаром.
Ягоди чорної смородини зберігають у ящиках, кошиках, невеликих коробках і поліетиленових пакетах. Упаковані в ящики або кошики ягоди зберігаються до 20 днів.
Оптимальна температура зберігання 0 °. До 30-45 днів можна зберегти чорну смородину в поліетиленових пакетах при температурі 0-1 ° і до 3 місяців при температурі мінус 2 °. Для пакування використовують звичайні побутові пакети з харчової плівки місткістю 2-3 кг. Ягоди попередньо охолоджують у холодильнику і тільки потім перекладають у пакети. Якщо цього не зробити, то після охолодження ягоди в пакетах будуть пілпотівати.
Пакети з ягодами ретельно зав’язують або запаюють. Під час контрольних оглядів в період зберігання стежать, щоб ягоди не перезріли. Перезрілі ягоди лопаються і виділяють сік.
Перед вживанням ягоди попередньо витримують кілька годин при температурі 4-6 ° і тільки потім доводять до кімнатної температури. Агрус, чорну, білу і червону смородину в лотках при температурі від 0 ° C до -1 ° C можна зберігати 10 15, а суницю і малину 3 5 діб. Заморожена розсипом смородина. Відібрати великі неушкоджені ягоди, вимити й обсушити, покласти у формочки або на підноси і заморозити. Заморожені ягоди пересипати в поліетиленові пакети з тонкої харчової плівки, герметизувати і прибрати на зберігання в морозильник.
Сушіння чорної смородини. Ягоди перебирають, миють, обсушують і розкладають в один шар на ситах. Сушать при температурі 50-60 ° протягом 2-4 ч. Стежать, щоб ягоди не пересохли. Сушіння вважається закінченим, якщо ягоди, стиснуті в кулаці, не злипаються.
Сушіння на сонці небажана при цьому руйнуються вітаміни. Дикорослі ягоди (чорниця, лохина, брусниця, журавлина, інші). Дикорослі ягоди (чорниця, лохина, брусниця) добре зберігаються в МГС, створюваної в поліетиленових пакетах (товщина плівки 30 – 60 мкм). Чорниця, лохина – до 15 діб. Брусниця – до 2 міс.
Журавлину зберігають двома способами. Сухе зберігання проводять у чистих, провітрюваних приміщеннях без сторонніх запахів при температурі 3 – 5 ° С. Ягоди укладають у кошики, ящики і бочки. Тривалість зберігання 8 міс. Мокрим способом журавлину зберігають у бочках, заливаючи свіжою холодною питною водою і покриваючи дерев’яними кришками (вони служать легким гнітом). У міру випаровування воду доливають. Ягоди в таких умовах зберігаються до року з моменту збору.
Тимчасово журавлину зберігають у бочках місткістю 100 – 150 л. Припустимe зберігання ягід насипом шаром не більше 25 – 30 см в неопалюваних приміщеннях (2 – 5 ° C) до 10 діб з моменту закладки. У сніжних буртах журавлину зберігають до весни. Бочки ставлять в один ряд і пошарово засипають снігом, тирсою і знову снігом. Товщина укриття 1– 2 м.