На якість та лежкість продукції значно впливають погодно-кліматичні умови та агротехнічні фактори. Лежкість плодів залежить насамперед від сорту. Найкращу лежкість мають пізні сорти картоплі, овочів та фруктів. Тому залежно від строку використання треба вирощувати і закладати на зберігання певний сорт продукції. Значно погіршують лежкість несприятливі фактори вирощування. Для вирощування кожного сорту картоплі, овочів, плодів та ягід потрібні певні тепловий, водний і поживний режими. Лише за оптимальних умов вирощування одержують лежку продукцію, яка добре зберігається
Посівний матеріал (вид, сорт, підготовка насіння до посіву)
Для успішного зберігання підбирають лежкие сорти, районовані в конкретній зоні і призначені для тривалого зберігання. Сортова технологія зберігання овочів, плодів і картоплі враховує особливості сорту і його реакцію на фактори абіотичного і біотичної середовища.
Умови вирощування (географічне положення, грунт, сівозміну)
Умови року. Зазвичай в роки з прохолодним дощовим літом в плодах і овочах накопичується менше цукрів, вони менш ароматні, менш смачні, володіють зниженою лежкістю.
Агротехніка. Включає комплекс факторів: строки сівби (посадки) і прибирання, добрива, обробіток ґрунту, поливи та ін.
Добрива. Відіграють важливу роль. При збільшенні дози калію і фосфору вміст цукрів в плодах і овочах підвищується, ycкоряется дозрівання. Азот знижує цукристість, затримує визрівання. Підвищені дози азотних добрив не тільки знижують лежкість, але і сприяють накопиченню в плодах і овочах нітратів більше допустимих норм. Позначається і форма добрив.
Хлористий калій і сильвініт знижують крахмалистость картоплі, а поташ і фосфорнокислиє добрива підвищують крахмалистость і лежкість. При вапнуванні грунту зменшується негативна дія хлористого ка-лія. Надлишкові азотні добрива знижують вихід товарної продукції за період зберігання. Однак у комплексі з іншими вони не роблять різкого впливу на крахмалистость картоплі, але підвищують його врожайність.
Зрошення. Перед прибиранням, як правило, знижується лежкість овочів і плодів. Овочі, вирощені на важких глинильних, зазвичай холодних грунтах з високим стоянням грунтових вод, володіють зниженою лежкістю. Овочі і плоди, отримані на окультурених грунтах, легких і середніх за механічним складом, без надмірного зволоження, зберігаються краще.
Строки сівби (посадки) і прибирання. Дуже важливий фактор. Наприклад, морква, прибрана раніше, недозрілі, з меншою кількістю цукру і каротину, з підвищеним вмістом води має зниженою стійкістю при зберіганні. Такі коренеплоди швидко в’януть, уражаються склеротипією. Якщо прибрати моркву на місяць пізніше в порівнянні з оптимальним терміном, коренеплоди перестигають, тріскаються, стають нестійкими при зберіганні.
Значні втрати при зберіганні овочів і плодів у результаті механічних пошкодженні при збиранні та транспортуванні. За період зберігання втрачається до 40% бульб. Механічно пошкоджені бульби в півтора рази більше випаровують води, значна кількість їх ушкоджується хворобами. Зниження температури при збиранні картоплі з 130 до 3 ° С збільшує частку пошкоджених бульб від 25 до 90% і глибину ушкодження з 2 до 9 мм, а також збільшує втрати маси при зберіганні. Зниження температури картоплі з 8-10 до 3-4 ° С в чотири-п’ять разів збільшує ступінь механічних пошкоджень (особливо кількість тріщин, потемніння м’якоті).
Десикація бадилля картоплі зменшує травмування при збиранні на 25-50%. До кінця зберігання пошкоджуваність бульб хворобами знижується на 15 … 27%. Якщо між видаленням гички і збиранням картоплі проходить 21 … 22 діб, то втрати при зберіганні становлять близько 5%. Це пояснюється визріванням бульб і підвищенням природного імунітету картоплі з зміцнілою шкіркою. Зрошення перед збиранням знижує лежкість продукції.