Основні фактори втрат та погіршення якості свіжої плодоовочевої продукції

Етапи та фактори:

1. Збирання

Неправильно визначена стадія зрілості/готовності для збирання (що може привести до фізіологічних пошкоджень під час зберігання, погіршення смакових якостей, недостигнення, розм’якшенню плодів);  використання недизенфікованих контейнерів з грубою внутрішньою поверхнею; збирання в гарячий час доби грубе поводження, падіння контейнерів з продукцією, фізичне пошкодження в тому числі і від нігтів збирача; Занадто довгі плодоніжки залишені на плоді; Тривалий час зберігання під прямим сонячними промінням; повторне намокання продукції (після сушіння на полі); механічні пошкодження через неправильне налаштування обладнання, тертя з грудками землі/каміння при механічному збиранні; перенаповнення тари

2. Рекуперація (лікування) недостатній період рекуперації перед закладкою на зберігання:

  •  недостатня просушка (особливо для цибулі, часнику)
  •  недостатня вологість під час рекуперації (загоювання пошкоджених місць)

3. Доробка

  • неякісне сортування, недостатня вибраковка (не всі пошкоджені плоди вилучені, через що при зберіганні збільшуються втрати продукції)
  •  недостатнє очищення, миття та санітарний контроль (включаючи управління відходами, стічними водами та інше.)
  •  грубе поводження
  •  неправильна обрізка ботвиння, хвостів
  •  неправильна методика спеціальної післяврожайної обробки (дозування воску, хлору, інших хімікатів)
  •  довгі затримки при охолодженні
  •  відсутність чітких стандартів якості та регламентів процесів доробки
  •  відсутність контролю якості

4. Фасування та пакувальний матеріал використання неякісного за міцністю та/або шершавого пакувального матеріалу

  •  відсутність вкладишів/підкладок в корзинах або ящиках для збору плодів
  •  використання тари без вентиляційних отворів
  •  неправильне використання підкладок/вкладишів що заважає правильній вентиляції та швидкому охолодженню
  •  переповнення тари використання надмірно глибокої тари, що визиває сплющення /пошкодження нижніх шарів продукції

• неправильне використання упаковки з модифікованою атмосферою (наприклад, порушення температурного режиму при транспортуванні та зберіганні)

5. Охолодження відсутність адекватних методів охолодження на етапі сортування, зберігання та пакування продукції

  •  застосування непідходящих методів охолодження для тієї або іншої продукції (наприклад, водяне охолодження для полуниці або абрикосів)
  •  переохолодження або підморожування продукції
  •  в’янення через перевищення норми повітряних потоків, відсутність контролю над температурою та часом охолодження

6. Зберігання відсутність або невідповідна холодильна та/або вентиляційна потужність обладнання

  •  неякісна дезінфекція та неправильний контроль за температурою і відносною вологістю
  •  надмірне завантаження сховища
  •  досить велика висота штабелювання (не досить якісна тара, не витримує навантаження)
  •  неправильна розстановка контейнерів (перекриті коридори повітряних потоків)
  •  зберігання в одній камері досить великого сортименту продукції з різними вимогами до температури та вологості зберігання

7. Транспортування перегруз автотранспорту

  •  використання непридатної упаковки, перевезення навалом (все це приводить до пресування нижніх шарів продукції)
  •  недостатня вентиляція та/або охолодження під час транспортування
  • поганий стан системи амортизації на автотранспорті
  •  поганий стан доріг
  •  грубе поводження під час навантаження/вивантаження
  •  отруєння етиленом та/або підмороження окремих культур із-за великого асортименту продукції

8.Обробка продукції рітейлом

  • грубе поводження при вивантаженні
  •  недостатня вибраковка, санітарний контроль та утилізація відходів
  • відсутність захисту від сонця та несприятливих погодних умов в місці розташування продукції
  • переохолодження на полицях магазинів