Класифікація плавлених сирів
Традиційно протягом багатьох років плавлені сири умовно ділили на шість видових груп:
1. Сири плавлені скибкові.
2. Сири плавлені ковбасні.
3. Сири плавлені пастоподібні.
4. Сири плавлені солодкі.
5. Сири плавлені консервні.
6. Сири плавлені до обіду.
Відмінною особливістю скибкових сирів є можливість нарізання цих сирів на скибочки, що і знайшло відображення в їх назві.
Сири плавлені ковбасні отримали свою назву через розфасовку їх у формі ковбас за аналогією до м’ясних виробів.
Сири плавлені пастоподібні відрізняються пластичною консистенцією, що мажеться, що нагадує пасту.
Обов’язковим компонентом солодких плавлених сирів є цукор-пісок, що забезпечує їм солодкий смак та своєрідну консистенцію.
Сири плавлені консервні (стерилізований, пастеризований і сухі) мають тривалі терміни зберігання.
Сири плавлені до обіду призначені для приготування перших страв або як приправи для других страв та бутербродів.
Плавлений сир.
Молочний продукт, що виготовляється термомеханічною обробкою сиру одного або декількох найменувань та/або сиру, у присутності солей-плавителів або структуроутворювачів, з додаванням продуктів, отриманих з молока та/або харчових продуктів, харчових та/або смако-ароматичних та/ або біологічно активних добавок та/або ароматизаторів або без них.
Примітка. Не допускається використання харчових продуктів та/або харчових добавок з метою заміни будь-яких складових частин молока.
Плавлений сирний продукт.
Харчовий продукт, що виготовляється за технологією плавленого сиру з використанням немолочного жиру та/або білка.
Вершковий сир.
Плавлений сир, що виготовляється з нежирного сиру або сиру, з додаванням вершків, та/або сметани, та/або молочних продуктів, а також харчових добавок та/або ароматизаторів або без них.
Сирний соус.
Поточний, в’язкий молочний продукт, що виготовляється термомеханічною обробкою сиру одного або декількох найменувань у присутності солей-плавителів або структуроутворювачів з додаванням молочних продуктів.
Примітка. Допускається додавання харчових добавок та/або ароматизаторів, грибів, зелені, овочів та продуктів їх переробки.
Стерилізований сир плавлений.
Плавлений сир, технологія якого передбачає термообробку в жорсткій тарі при температурі від 110 оС до 142 оС плавленого сиру з витримкою, що забезпечує отримання продукту, що відповідає вимогам промислової стерильності, або який виготовляють стерилізацією в потоці з наступним асептичним фасуванням.
Пастеризований сир плавлений. Плавлений сир, підданий термообробці в жорсткій тарі при температурі від 75 оС до 85 оС.
Сухий сир плавлений. Плавлений сир, з якого видалено вологу до значень масової частки сухих речовин 90,0 % і більше.
Копчений сир плавлений. Плавлений сир, підданий копченню.