Ця капуста відноситься до культури з обмеженим терміном зберігання. В основному цей термін до 7 днів. У найкращому випадку – це 15 днів. Ясно, що це стосується тільки головок без пошкоджень, з дотриманням перерахованих правил збирання броколі. І ясна річ, що холодильник – цілком відповідне місце для тимчасової, на жаль, життя броколі. Умови для максимально довгого зберігання броколі в холодильнику:
-вологість повітря в межі 90-95%;
-температура від 0 до + 10 ° C;
-вилучені всі овочі і фрукти, що виділяють етилен (з таких відносяться морква, яблука, помідори і деякі інші). Етилен прискорює псування брокколі, вона дуже чутлива до нього.
Зберігання брокколі в свіжому вигляді можна здійснити так:
Огляньте капусту на предмет різних пошкоджень комахами, або на наявність коричневих точок і цвілі, які можуть спровокувати більш швидку псування капусти.
Ображати залишок стебла, якщо він дуже довгий і задерев’янілих.
Броколі НЕ МОЖНА мити перед зберіганням в холодильнику. Це вже потрібно робити перед приготуванням.
Помістіть підготовлену головку брокколі в пакет, але не закривайте його. При випаровуванні волога буде капати на капусту, і вона буде швидше псуватися і пліснявіти. Так, вологість повітря повинна бути близько 90-95%, але це не означає, що капуста повинна бути мокрою.
Щоб забезпечити потрібну вологість, зробіть наступне. Візьміть вологе паперовий рушник і помістіть його на дно ящика для зберігання овочів. Зверху на вологий рушник покладіть капусту в пакеті.
Цей спосіб допоможе продовжити свежеть броколі в самому кращому випадку до 15 днів. Але краще її використовувати в перші 3-5 днів (максимум 7 днів), адже з кожним днем її смак буде погіршуватися. Якщо ви не плануєте використовувати капусту протягом 7 днів, то краще заморозьте її. Ви вже знаєте, як це робити. Все-таки краще 12-ти місячне зберігання капусти броколі, ніж 7-15-ти денний.
Але поговоримо про те, як зберігати капусту броколі в замороженому вигляді і як підготувати її до цього. Порядок дій наступний:
1.Зібрану з грядки брокколі моєму під проточною водою.
2.Обрізаємо задерев’янілі частини стебла, а також листя. Розбираємо велику головку на трохи менші частини.
3. Замочуємо ці частини броколі протягом 30 хвилин в солоній воді. Для цього розмішайте 4 ст. ложки солі в 3,5 – 4 л холодної води. Навіщо це робити? На жаль, не тільки люди люблять броколі, її обожнюють і багато комахи і гусениці. Деяких з них проточна вода не лякає, а от солона вода змусить їх забратися з вашого ласощів.
4.Після 30-хвилинного витримування в солоній воді знову промиваємо капусту під проточною холодною водою.
5.Тепер можна бланшувати. Для цього заповніть велику каструлю десь на 2/3 водою і доведіть її до повного кипіння. Опустіть капусту в киплячу воду так, щоб вода її покривала. У такій киплячій воді потрібно протримати броколі 3 хвилини.
6.Тепер потрібно різке охолодження. Виймайте капусту з окропу і опустіть на 5 хвилин у крижану воду. Воду потрібно заготовити заздалегідь. Можна в неї навіть кинути лід для більшого ефекту.
7.Після охолодження виймаємо капусту на друшляк і даємо воді гарненько стекти.
Розміщуємо броколі в спеціальні пластикові контейнери або пакети, придатні для зберігання продуктів в морозильній камері. Зайве повітря потрібно викачати або випустити з тари або пакета. Розміщуємо це добро в морозилку.