Будова холодного ланцюга є доволі простою. Найскладніше завдання полягає в тому, щоб забезпечити злагоджену і безперебійну роботу всіх ланок та елементів холодного ланцюга: (1) у полі: урожай має збиратися в оптимальних умовах; (2) у приміщеннях для пакування: продукція має охолоджуватися з дотриманням встановлених часових обмежень; (3) у приміщеннях для пакування: сортування і пакування продукції має здійснюватися з дотриманням встановленого температурного режиму; (4) виробники пакувальних матеріалів (картонних коробок) мають забезпечувати необхідну вентиляцію продукції; (5) у приміщеннях для пакування: забезпечення належних умов короткострокового зберігання продукції на піддонах; (6) у приміщеннях для пакування: завантаження продукції у транспортні засоби, обладнані системами клімат-контролю і попередньо охолодженими вантажними відсіками; (7) у приміщеннях для пакування: встановлення водієм відповідного режиму роботи термостату; (8) під час завантаження: розміщення коробок з продукцією так, щоб забезпечувався нормальний режим вентиляції; (9) під час завантаження: продукція має завантажуватися у середовищі, в якому підтримується необхідний температурний режим; (10) під час перевезення: забезпечення необхідного температурного режиму водієм; (11) у пункті призначення: продукція має розвантажуватися у належному середовищі; (12) у пункті призначення: підтримання необхідного температурного режиму під час роздрібного продажу продукції.
Про температурний режим, якого слід дотримуватися при зберіганні та транспортуванні сільськогосподарської продукції, можна дізнатися зі спеціальної літератури, присвяченої поводженню з сільськогосподарською продукцією після збирання врожаю. Крім того, для всіх видів продукції з’ясовано рівні вологості, за яких строк зберігання продукції є максимальним. Обладнання складських приміщеннях і транспортних засобів мають створювати середовище з температурою і вологістю, якомога ближчими до ідеальних.
Звісно, що в приміщеннях для перевантаження і роздрібної торгівлі температура і вологість не може бути ідеальною, оскільки оператори мають справу одночасно з кількома видами продукції. Якщо операторам вдається забезпечити середовище з оптимальними для даної продукції показниками температури і вологості, то строк зберігання продукції вимірюється не днями, а тижнями.
У разі порушення режиму на будь-якій з 12 ланок холодного ланцюга, строк зберігання продукції вимірюється днями, а не тижнями.
Результати проведеного нами обстеження свідчать, що більшість виробників розуміють основи холодного ланцюга. За ліченими винятками, показники температури і вологості не встановлені або не дотримуються.