Напої слабоалкогольні поділяються на вигляд – на прозорі і замутнені; за ступенем насичення двоокисом вуглецю – на газовані і негазовані і за способом обробки – на напої з застосуванням консервантів і без консервантів, пастеризовані і непастеризовані.
Напої слабоалкогольні виготовляються за рецептурами і технологічними інструкціями, розробленими для виготовлення того чи іншого напою. Оскільки в даний час ринок напоїв інтенсивно розвивається і населенню пропонуються різноманітні напої, виготовлені різними приватними фірмами та підприємствами, і була узаконена ця група.
Медові напої виробляють шляхом бродіння охмеленого сусла, приготованого на натуральному меді і цукрі. Процес бродіння триває всього 36 годин, потім молодий (недоброженном) напій охолоджують, знімають з дріжджового осаду і направляють на охолодження, де завершується дображивание Сахаров ферментами дріжджової клітини протягом 7 днів при температурі 12 ° С і 3 дні при температурі 4-5 ° С в бочках ємністю до 500 дм3. Дозрілий слабоалкогольний напій фільтрують і розливають в пляшки або бочки ємністю 25-50 л і ще витримують 3-4 тижні при температурі не вище 10 ° С.
Можуть вироблятися медові напої також з додаваннями екстрактів з пряно-ароматичного сировини, інших фізіологічно активних компонентів (вітамінів, мінеральних речовин і ін.).
Буза виробляється змішаним молочнокислим і спиртовим бродінням на основі пшона, цукру і дріжджів. Промите пшоно варять з водою (у співвідношенні 1: 4), отриману кашу розтирають, додаючи при цьому подвійну кількість води. Після охолодження до 30 ° С додають дріжджі і до 50% цукру відповідно до рецептури. Молочнокисле бродіння спочатку ведуть при температурі 25-30 ° С протягом 24 год, щоб накопичилася молочна кислота, потім додають решту кількості цукру, доводять щільність сусла водою, розливають в бочки або пляшки і витримують в прохолодному місці ще протягом доби.
Органолептичні та фізико-хімічні показники якості напоїв, обумовлені особливостями використовуваного сировини, технології виробництва і умовами розливу, встановлюються в технологічній інструкції на конкретну продукцію. При цьому об’ємна частка спирту повинна становити від 1,5 до 9,0%, масова частка двоокису вуглецю – 0,30%, осадка (для замутнених напоїв) – 2,0%.
Пиво – старовинний пінистий напій, що володіє приємним смаком; тонізуючий, задовольняє спрагу виготовляють із солоду (пророслого ячменю), хмелю та води. Технологія виготовлення пива – це тривалий процес, що з наступних етапів: приготування солоду, отримання сусла, бродіння і обробка пива (фільтрація, розлив). Процес бродіння триває 7-10 днів. Потім пиво доброджував і витримується від 3 до 13 тижнів (це залежить від сорту одержуваного пива).
Пиво в залежності від рецептури та технології поділяють на світле і темне, за способом обробки – пастеризоване і непастеризоване.
Брага – це слабоалкогольний напій, який отримують зброджуванням сусла з житнього і ячмінного солоду або сухого квасу, води, хмелю і цукру. Готова брага – непрозора рідина інтенсивно коричневого кольору, в якій допускається осад дріжджів і легка опалесценція. Фортеця браги 1,5-3,0 травні, дійсна щільність по Цукрометрія – 5,6 °. За способом виробництва і Хмельове смаку – нагадує слабке пиво, по хлібного смаку – квас. Зберігають брагу при температурі від 0 до 12 ° С; стійкість – не менше 5 діб.