Для того, щоб зберегти пекінську капусту кілька місяців, краще брати осінні плоди, зібрані в другій половині жовтня. Капуста, яка перенесла заморозки (при -2 ° С), псуватися починає вже в самий найближчий час і для зберігання не годиться. Щоб не виникло проблем із зберіганням капусти, потрібно вибирати тільки повністю дозрілі качани (але не перезрілі). Якщо пекінська капуста росла на плантації, на якій був поширений вірус або грибок, то таку капусту можна зберігати довго. Після відбору качанів для зберігання потрібно очистити капусту від листя, які пошкоджені або НЕ щільно прилягають до качану. Кілька листів для захисту рекомендується залишити, так капуста буде захищена від сильного пересихання. Зріз качанів має бути розташовуватися під листям, а центральні прожилки повинні бути без пошкоджень. Потім капусту розміщують в морозильній камері.
Для зимового зберігання відбирається добре визріла пекінська капуста. Свіжі качани немитими, не пошкоджені грибками, шкідниками і різними захворюваннями, без зволоження охолоджують близько двох годин, потім упаковують в поліетиленові пакети (плівку), герметично закривають (можна просто добре зв’язати) і вертикально укладають в ящики, качани слід складати НЕ щільно один до одному. Зберігати ящики з капустою можна в підвалі (льосі) при температурі від 0 до 2 ºC. Термін зберігання в даному випадку становить 2-3 місяці.
Пекінська капуста в замороженому вигляді зберігає всі свої корисні властивості і вітаміни. Для того, щоб правильно заморозити і зберегти капусту, потрібно нашаткувати соломкою листя і щільно упакувати в поліетиленовий пакет. Пакет необхідно запаяти і можна відправляти в морозильну камеру. Термін зберігання такої капусти становить 8-10 місяців.
Перед тим, як вживати капусту, потрібно не розкриваючи пакет помістити його в холодну воду, поки листя не розділятися.