Сухе молоко — дрібно розпилений сухий порошок білого кольору з світлим кремовим відтінком, який виготовляється зі звичайного пастеризованого молока способом згущення та висушування, при цьому зберігаючи властивості свіжого молока. Сухе молоко відновлюють розчиняючи його у теплій воді. Має запах властивий свіжому пастеризованому молоку, без сторонніх присмаків та запахів.
Види сухого молока
В залежності від масової частки жиру виробляють такі види сухого молока:
- молоко сухе незбиране з масовою часткою жиру 20 або 25%
- молоко сухе знежирене з масовою часткою жиру не більше 1,5%
Сировина для виробництва сухого незбираного молока
В залежності від органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників сухе незбиране молоко розділяють на 2 ґатунки: вищий і перший.
Для виробництва сухого незбираного молока використовують наступну сировину:
- молоко коров’яче незбиране не нижче 2-го ґатунку згідно з ДСТУ 3662.
- молоко знежирене кислотністю не більше ніж 20°Т (°Т — градусів Тернера), одержане з коров’ячого молока не нижче 2-го ґатунку згідно з ДСТУ 3662.
- маслянку, яку одержують під час виробництва солодко-вершкового несолоного масла, кислотністю не більше ніж 20°Т, згідно з чинною нормативною документацією.
- вершки з масовою часткою жиру не більше ніж 40% і кислотністю плазми не більше ніж 26°Т, не нижче 2-го ґатунку, отримані сепаруванням коров’ячого молока згідно з ДСТУ 3662.
Сировина для виробництва сухого знежиреного молока
Сухе знежирене молоко виробляють із пастеризованого знежиреного молока або суміші його з маслянкою, шляхом згущення та наступним його висушуванням на розпилювальних сушильних установках ОСВ-1 та ВРС-4.
Для виробництва сухого знежиреного молока за ДСТУ 4273:2003 використовують:
- молоко коров’яче, заготовлене не нижче 2 ґатунку згідно з ДСТУ 3662.
- молоко знежирене кислотністю не більше 20°Т, отримане із молока коров’ячого не нижче 2 ґатунку за ДСТУ 3662.
- маслянку, яка отримана при виробництві масла несолоного солодко-вершкового методом безперервного збирання, попередньо сепарують, кислотністю не більше 20°Т.
Технологічна схема виробництва сухого молока
