На збереженість плодів і овочів крім біологічно обумовленої лежкости також впливають багато показники стійкості до несприятливих впливів, стійкості до механічних впливів, що залежать від будови і складу покривних тканин.
Так, щільні і міцні тканини гарбуза, сухі покривне листя цибулі дозволяють транспортувати їх на далекі відстані без пошкоджень і зберігати при різних умовах. Встановлено взаємозв’язок між вмістом клітковини, що впливає на розвиток механічних тканин, і сохраняемостью плодів.
Стійкість плодів і овочів до хвороб пов’язана і з особливостями їх хімічного складу. Так, високий вміст дубильних, фарбувальних речовин в плодах роблять їх стійкими до ураження фітопатогенами.
Плоди та овочі як живі об’єкти при зберіганні здатні протистояти пошкоджень, утворюючи покривні тканини замість пошкоджених.
Основну роль у стійкості грає дихальний обмін, в результаті якого синтезуються пластичні речовини для протидії фітопатогенам. Стійкі сорти характеризуються невисокою активністю дихання, однак вона різко посилюється при ураженні мікроорганізмами. Нестійкі сорти мають посилене дихання, але воно не збільшується при виникненні хвороб.
Крім того, в плодах і овочах містяться речовини, що перешкоджають розвитку хвороботворних мікрорганізмів – поліфеноли, ефірні олії, фітонциди. У стійких об’єктів при ураженні можуть утворюватися інгібітори – фітоалексини, яких у здорових тканинах немає.
Стійкість плодів і овочів до несприятливих впливів На збереженість плодів і овочів крім біологічно обумовленої лежкости також впливають багато показники стійкості до несприятливих впливів, стійкості до механічних впливів, що залежать від будови і складу покривних тканин.
Так, щільні і міцні тканини гарбуза, сухі покривне листя цибулі дозволяють транспортувати їх на далекі відстані без пошкоджень і зберігати при різних умовах. Встановлено взаємозв’язок між вмістом клітковини, що впливає на розвиток механічних тканин і сохраняемостью плодів.