Натуральні консерви – це плоди і ягоди в натуральному соку, пюре або пульпі, укладені в банки, герметично закупорені та стерилізовані. Виробляють консерви Новинка – яблука зі сливами, залиті яблучним і вишневим соком з цукром, а також інші види плодів та ягід в натуральному соку тих же найменувань (вишня у вишневому соку, яблука – в яблучному і т.п.).
Компоти відрізняються від натуральних консервів заливанням підготовлених плодів і ягід цукровим сиропом. Концентрація сиропу при затоці залежить від змісту сухих речовин у сировині (коливання від 16 до 42%). У сироп для светлоокрашенних плодів додають лимонну або винну кислоту (від 0,2 до 1% залежно від кислотності вихідної сировини). Випускають одно- і багатокомпонентні компоти. Види однокомпонентних компотів визначаються видом сировини (яблучний, грушевий, вишневий і т.п.). Найбільш поширені компоти з зерняткових, кісточкових і ягід.
До пюреобразного консервам відносять пюре, пасти. Це протерта плодова маса, яку стерилізують в герметичній тарі. Перед стерилізацією пюре не уварюють, а соуси і пасти уварюють: соуси з цукром та іншими добавками, а пасти – без цукру до змісту сухих речовин 18, 25 і 30%. Ці консерви виробляють в основному з яблук, кісточкових плодів, ягід і гранат. Найменування пюре і паст визначається видом сировини.
Протерті (або подрібнені) з цукром плоди і ягоди консервують шляхом застосування високих концентрацій сухих речовин (30 – 50%), що створюють підвищений осмотичний тиск, що попереджає мікробіологічну псування, а також пастеризацией при температурі 95 – 100 С. Готують консерви в основному з ягід і яблук та їх суміші.
Маринади фруктово-ягідні готують заливанням сировини розчином, що містить оцтову кислоту і цукор. Маринади випускають слабокислими (0,2 – 0,6% оцтової кислоти) і кислими (0,61 – 0,8%). Для маринадів використовують яблука, груші, вишні, черешню, сливи, кизил, виноград, смородину чорну й червону, агрус. Особливістю приготування маринадів є їх витримування протягом 20 – 30 днів для дозрівання.